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30 sept. 2015

BISTREAU | Barcelona / CERRADO

BISTREAU, Barcelona (***). Situado en el lujoso Hotel Mandarín Oriental, en pleno Paseo de Gràcia. El 'chef del mar' Ángel León desembarcó en la ciudad hace un año con su original propuesta de platos profundamente marineros. Su celebrado arroz de plancton y otros clásicos de APONIENTE como la tortillita de camarones, el calamar de potera o la parpatana de atún rojo forman parte del "Menú Travesía", lo que supone un acercamiento inmejorable a este cocinero tan singular. Al ser un restaurante de hotel, la carta se completa con otros platos más clásicos, incluyendo carnes. ¡Buen y agradable servicio! En el día a día, es Ismael Alonso quien se queda al mando de las cocinas del 'barco'. Una suerte para Barcelona contar con una propuesta así. En 2017 echa el cierre. 2015


Bistreau. Menú Travesía: 65€. Carta online disponible / Aguachile de maíz


Mantequilla de salicornia / Matrimonio. Ravioli de calabaza relleno de anchoa, boquerón y alioli


Suso caletero relleno de guiso de calamar y coronado con un alioli de tartar de calamar / Tortillita de camarones


Calamar de potera con holandesa de tinta de calamar / Arroz de plancton, el plato más representativo de Ángel León


Caballa y Harissa verde / Parpatana de atún rojo. ¡Dos platazos!


Fisherman Coco & Chocolate y cítricos. Los postres, muy ricos, suponen una ruptura total con la parte salada
Petits fours con el café / Detalle del comedor. Por la noche es íntimo, con poca luz, y acogedor


Exquisito moscatel con los postres / Passeig de Gràcia

BISTREAU
Hotel Mandarín Oriental
Passeig de Gràcia 38-40 - 08007 Barcelona
Tlf. 931 518 783

27 sept. 2015

LE BEAUVOIR | Bourges

LE BEAUVOIR, Bourges, Francia (*). Recomendado como Bib Gourmand por la guía Michelin. Tiene un menú del día a 16€ (bebidas no incluidas) francamente bueno: variado, completo, generoso y con producto de calidad. Platos de cocina tradicional actualizados y bien resueltos, producto de temporada, espacio tranquilo y acogedor, y servicio muy cordial. ¡Buenos postres! Una parada en el camino más que recomendable, en pleno centro del país. 2015


Le Beauvoir. Otros menús, entre 29,50€ y 47€ / Tartine en tapenade de aceitunas y tomates confitados con boquerones


El vino de la casa / Crujiente de queso de cabra fresco con velouté fría de ratatouille


Pastel de merluza y gambas con brócoli / Filete de pato con melocotones y puré de patatas


Soufflé de chocolate con helado de café de Colombia. ¡Plato estrella de la casa! Se pagan 4€ más, pero merece la pena
 / Potito de ciruela Reina Claudia y queso blanco suave


Detalles del interior y vista exterior, a las afueras de la ciudad

LE BEAUVOIR
1, avenue Marx Dormoy
18000 Bourges, Francia
Tlf. +33 (0)2 48654244

23 sept. 2015

DAVID TOUTAIN | París

DAVID TOUTAIN, París (****). 1 estrella Michelin. Formado en las cocinas de maestros como Alain Passard, Marc Veyrat, Gagnaire o Andoni Luis Aduriz, y tras triunfar como chef en la barra Agapé Substance, este joven cocinero ha convertido su restaurante, en poco más de un año, en uno de los destinos más excitantes de la ciudad. La cocina de Toutain es sabrosa e imaginativa, destaca por la presencia de verduras, la enorme calidad del producto y la aparente sencillez de los emplatados. El menú largo, llamado Reine des Prés, es un desfile de "platazos", uno tras otro. ¡Inolvidables la yema de huevo, el tomate a la brasa, el calamar o el risotto de judías! Servicio simpático y comprometido, dentro de un espacio desenfadado y muy acogedor. Uno de esos sitios de los que sales siendo un poco más feliz. 2015


David Toutain, muy cerca de Les Invalides, en el VII distrito / Menú del día: 45€. Menús degustación a 72€ y 105€


Remolacha crujiente con crema de remolacha / Caracola de manitas de cerdo con mejillones. almejas y crema de mejorana
Brioche, pan sin gluten y mantequilla / Gallia, cerveza parisina


Yema de huevo con crema de maíz y caramelo / Tomates a la brasa con cerezas, avellanas frescas y caldo de ternera

Calamar a la plancha con crema de naranja y zanahoria / Detalles: el huevo, el tomate, un Borgoña y el interior


¡Cuatro grandes platos! Bacalao con crema de brócoli / Risotto de judías verdes y cerdo ibérico
Anguila ahumada con salsa de sésamo negro y manzana / Pichón con judías blancas, crema de vainilla de Madagascar y cebolla


Los postres. Coliflor, coco y chocolate blanco / Miel de niaouli y leche


Melocotón con almendra fresca, albahaca y sorbete de frutos rojos. Sin duda, el mejor de los tres postres / Petits fours


Detalle del interior. Un "bistronómic" de máximo nivel / La Torre Eiffel, siempre visible

DAVID TOUTAIN
29, rue Surcouf
75007 París, Francia
Tlf. +33 (0)1 45501110

22 sept. 2015

STOHRER (PASTELERÍA) | París

STOHRER (PASTELERÍA), París. El pastelero de reyes Nicolas Stohrer la abrió en 1730 siendo, hoy día, la pastelería más antigua de la ciudad. Ofrece una amplia variedad de degustaciones dulces: macarons, éclairs, puits d'amour, pasteles, bollería y hasta alguna delicatessen salada. Eso sí, el producto estrella no es otro que el babá al ron, mítico postre creado por Stohrer cuando servía a Estanislao I, rey de Polonia exiliado en Francia. 2015


Babá al ron / Croissant


Vista del exterior, en el lugar donde se fundó / Detalles del interior


La tienda es pequeña, pero la oferta es de una gran variedad

STOHRER
51, rue Montorgueil - 75002 París
Tlf. +33 (0)1 42333820

20 sept. 2015

FAUCHON (PASTELERÍA) | París

FAUCHON (PASTELERÍA), París. ¡Una casa mítica! Fundada en 1886 por Auguste Fauchon. Más que una tienda parece un centro comercial, con cafetería y restaurante incluidos. Todo tipo de dulces y chocolates a la venta, aunque el lugar es famoso, sobre todo, por sus éclairs. No vayas demasiado tarde porque los hacen del día y se suelen agotar. La oferta de macarons es también muy destacable. 2015


La tienda, un paraíso para los muy golosos / Éclair de frambuesa


La Plaza de la Madeleine bien podría llamarse Plaza Fauchon / Amplia variedad de macarons


¡Más propuestas dulces!

FAUCHON
26, Place de la Madeleine - 75008 París
Tlf. +33 (0)1 70393800

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