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23 abr. 2016

FONDA EUROPA | Granollers

FONDA EUROPA, Granollers, Barcelona (*). Recomendado por la guía Michelin. Todo un clásico de cocina tradicional catalana, ubicado en pleno centro de la ciudad desde hace casi 250 años. Primero fue hostal, siempre de la mano de la familia Parellada, hasta convertirse en la referencia gastronómica de la comarca. Personajes célebres como Manuel Vázquez Montalbán o Josep Pla frecuentaron el lugar. Hoy su oferta se mantiene prácticamente inalterable con las propuestas del día y clásicos de la casa como los canelones, la paella Parellada o sus concurridos "esmorzars de forquilla" (desayunos de cuchillo y tenedor). Sus acogedores y preciosos comedores se siguen llenando a diario con clientela fiel, más algún foodie en busca de la esencia de un lugar que parece parado en el tiempo. 2016


Fonda Europa. Precio medio: 25-30€ / Las salas interiores tienen su indudable encanto


Mejillones en salsa brava / Paté de campaña


Huevos camperos con patatas enmascaradas. Antes y después


Paella Parellada. Un arroz mixto con todo pelado y listo para comer, tipo a los arroces "del senyoret"


Clafoutis de arándanos / Naranja a la naranja


Desde 1771. Un negocio histórico de la mano de la familia Parellada

FONDA EUROPA
C/ Anselm Clavé, 1
08402 Granollers, Barcelona
Tlf. 938 700 312 

16 abr. 2016

BUC | Sant Quirze del Vallès

BUC, Sant Quirze del Vallès, Barcelona (*). Podríamos definirlo como un bistró con ambiciones. El espacio es sencillo, pero elegante. El ambiente y el servicio también lo alejan de la típica tasca o casa de comidas. En la mesa la propuesta se divide en una serie de entrantes pensados para compartir, incluso con la posibilidad de pedir medias raciones, y unos segundos con arroces, carnes y pescado. El menú diario sólo está disponible de martes a jueves. Chef: Albert Mas. 2016


Buc Restaurant. Precio medio: 35€. Menú degustación. 40€ / Croquetas de jamón ibérico de bellota


Berenjena frita con requesón, piñones y vinagreta de miel / Atún marinado con aliño de garbanzos
Sardina marinada al jengibre y lima con gazpacho de zanahoria / Raviolis de pollo asado con crema de parmesano


Arroz seco con calamar / Situado en una zona muy tranquila


Pan de coca de vidrio con tomate / Tostada de anchoa con mantequilla de trufa, requesón y compota de naranja
Flan de huevo con yogur y frutos rojos / Ensalada de frutas de temporada con sorbete de lima

BUC
Plaça 14 d'Abril, 9 B
Sant Quirze del Vallès,  Barcelona
Tlf. 937 214 197

11 abr. 2016

OIANUME | Urnieta

OIANUME, Urnieta, Guipúzcoa (*). Sidrería y asador tradicional vasco. De entrada, sorprende su aspecto: sencillo, rudo y muy, muy grande. Tampoco la carta se queda corta, con multitud de platos a escoger. Pero a la hora de la verdad, en la mesa nada defrauda. Buen producto, bien tratado y en raciones (al menos, para los de fuera de Euskadi) muy generosas. Servicio campechano, rápido y eficiente. Y precios más que razonables. Si estás de paso, no lo dudes, es un lugar absolutamente recomendable. 2016


Sidrería asador Oianume. Precio medio: 25-30€ / Vino blanco de la casa


Revuelto de hongos. 8,35€ / Pudín de changurro. 8,50€


Vista exterior / Rodaballo para 2 (¡o para 3!). 42€ / Vino tinto de la casa / Detalle del interior


Chuleta de buey a la brasa. 14€ / Rodaballo, ración individual. Ver vídeo


Tarta de queso Idiazábal con dulce de manzana. 4,10€ / Exagerada ración de natillas (4€) y tarta de queso crema (4,10€)

OIANUME
Barrio Ergoien, 18
20130 Urnieta, Gipuzkoa
Tlf. 943 556 683

3 abr. 2016

MARTÍN BERASATEGUI | Lasarte

MARTÍN BERASATEGUI, Lasarte, Guipúzcoa (*****). 3 estrellas Michelin. Un chef de enorme personalidad que ha sabido mantenerse en lo más alto desde hace más de 30 años, fiel a unos principios irrenunciables: producto, sabor, nada de "bobadas" y mucho "garrote". ¡El Anthony Mann de las cocinas! El menú degustación de Martín Berasategui es un fabuloso paseo por sus últimas creaciones, más algún clásico imperecedero como el milhojas de anguila, foie y manzana. Todo ello en un marco elegante, espacioso y acogedor, atendido por un servicio intachable. La simpatía y campechanía del chef, que sale a saludar mesa por mesa, completan la experiencia. 2016

Texto: Víctor G.
Fotos: MJ / Víctor G.


Restaurante Martín Berasategui. Menú degustación: 210€. Carta online disponible / Vista exterior


Crujiente de mar en tempura con mayonesa de txakoli y gel de cítricos. Kumquat, aguardiente de patata, aceituna y anchoa. 2014
/ Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde. ¡El "clasicazo"! 1995
/ Royal de gamba roja y eneldo al aceite "Venta del Barón". 2014
/ Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante. 2014


Verduritas de temporada en su jugo. Fuera del menú, pero igual de impresionante / Elegancia y sobriedad


Cuajada de erizos servida con algas, anís y emulsión de ibéricos. 2015
/ Mosto de remolacha y raifort en crudo con dados de ensalad, tarama impregnada en cítricos. 2016
/ "La Trufa" con setas fermentadas y berza al aceite "Alma de Jerez". 2015
/ Huevo "Gorrotxategui" reposado en ensalada liquida de hierbas y carpaccio de papada. 2011


Tensión en las cocinas, calma en el comedor. Los petits fours del café / Los vinos del maridaje


Ensalada de tuétanos de verdura con bogavante, crema de lechuga de caserío y jugo yodado. 2001
/ Salmonete con cristales de escamas comestibles, hinojo con azafrán y bombón líquido de chipirón. 2016
/ Pichón asado a baja temperatura al carbón con bocaditos de patata y trufa, verduras olvidadas. 2016
/ Mantequilla de remolacha, salada, de espinacas y de hongos, acompañada de diferentes panes


Té ahumado de frutos rojos helado, líquido y crujiente con bastones de merengue de remolacha. 2016
/ Roca de chocolate sobre quinoa salada, granizado de ron y avellanas heladas. 2016

MARTÍN BERASATEGUI
C/ Loidi, 4
20160 Lasarte-Oria, Guipúzcoa
Tel. 943 366 471

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