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7 sept. 2013

SAÜC | Barcelona / CERRADO

SAÜC, Barcelona (**). 1 estrella Michelin. Situado en el lujoso hotel OHLA. El menú del día consta de un pequeño aperitivo, tres platos y un postre, al precio de 37€ sin bebida. También dispone de carta y dos menús degustación por 78€ y 108€. Sabores tradicionales, de marcado acento catalán. Local coqueto, elegante, con un servicio acurado y formal. El chef Xavier Franco, discípulo de Santi Santamaría, también dirige el OLHA GASTROBAR, justo debajo. En 2016 surgen diferencias entre Franco y la dirección del hotel que provocan el cierre del restaurante. 2013


Aperitivo. Texturas de oliva / Saüc Restaurant. Carta online disponible


Vinos de la casa. Rioja y Conca de Barberà / Gazpacho de frambuesa con sardina asada, helado de basilisco, manzana y fresas


Panes de Daniel Jordà / Pargo con tartare de tomate mentolado, mató y almendra tierna


Arroz con crestas de gallo y setas / Terrina de carne de cerdo con trinxat de patatas y judías peronas y chalotas


Brownie con espuma de chocolate y helado de vainilla / Hotel Ohla, en Via Layetana


Detalles del interior / Via Layetana. Al fondo, la Catedral de Barcelona


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